Chez Fitche

Seitan de pois chiches souple

Ingrédients pour 500g de seitan:

• 150 g de farine de pois-chiches
• 50 g de poudre d’amande
• 40 g de farine de riz
• 50 g de levure maltée
• 200 ml d’eau
• sel

Ingrédients pour la panure:

• 40 g de levure maltée

Ingrédients pour le bouillon:

• 2 l d’eau
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 6 feuilles de laurier
• 2 càc de thym
• 1 càc de caroube (facultatif)

Instructions:

1. Placer tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter l’eau et bien mélanger.
2. Laisser reposer 15 minutes et en attendant préparer le bouillon.
3. Éplucher et couper l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans 1 càs d’huile et une fois que le mélange a coloré ajouter les 2 l d’eau, le laurier, le thym et le caroube.
4. Dans une assiette creuse, placer la levure de bière en poudre. Prélever un morceau de pâte avec une cuillère à soupe et le placer dans la levure de bière pour le panner. La pâte est très molle, donc ça peut-être un peu fastidieux, mais plus les morceaux sont petits, plus ils sont facile à panner.
5. Les plonger ensuite dans le bouillon. Quand ce sera fini, si il reste de la levure maltée dans l’assiette, l'ajouter au bouillon.
6. Laisser cuire 30 min
7. Retirer du feu et laisser refroidir 1h avant d’égoutter.

Notes