Garam massala

Catégorie: Produits de base
Cuisine: Indienne
Page internet: Show me the curry

Ingrédients:

10 g de cardamome en gousses
10 g de graines de coriandre
5 g de clous de girofle
1 g de poivre noir en grains
5 g de graines de cumin
10 g de bâton de cannelle (de Ceylan si possible)

Instructions:

Briser la cannelle en petits morceaux pour plus de contact avec la poêle.
Faire dorer à feu moyen sans cesser de remuer. La coriandre doit bien dorer sans brûler.
Verser tout de suite dans une assiette froide pour ne pas laisser les épices chauffer trop longtemps.
Laisser refroidir complètement.
Si vous avez choisi de la cardamome noire, retirer les capsules des graines car elles seront trop dures. Pour de la verte, pas de soucis, vous pouvez tout passer au mixer.
Mixer le plus fin possible avec un moulin à café ou un petit robot bien sec (très important pour la conservation future).

Notes

J'utilise ce mélange d'épices dans beaucoup de cas, souvent même sans rien ajouter. J'aime l'utiliser par exemple pour assaisonner du riz, des légumes cuits à l'étouffé, de la soupe, des pommes de terre au four...
Il convient aussi dans les recettes où l'on demande de mettre du curry en poudre.